第八十三章 落雨观花
道林接过鲥鱼，感谢小胖后，便开始了落雨观花的制作。 前面介绍过鲥鱼，鲥鱼拥有非常高的油脂，而精华就在于鳞下脂肪，道林非常小心的用刀背将鱼鳞刮下，为了做好这道菜，道林特意去找千雪借来了针线，因为鲥鱼的精华都在鳞片上，所以道林要做的就是用针线将鱼鳞串起来。 鲥鱼多刺，以往的鲥鱼做法是将鱼鳞和鱼一起清蒸，虽然味道鲜美，但吃的时候还需要去鳞挑刺，视为人生一大憾事。 而道林的这道‘落雨观花’就完美的解决掉这两大难题，将鱼鳞用针线串起来和鱼鳞一起清蒸，这样既保留了鲥鱼之精华，又免去了吃鱼时挑鳞的烦恼。 说实话，串鳞片也是一个很复杂的工序，但作为一个厨师，作为一个做饭就能获得修为的厨师，道林坚决做到一人发力，全家休息的作风。 费了九牛二虎之力终于将鱼鳞串好，一共串了五串。 串号鱼鳞之后，道林甩了甩发酸的手指，去鳞的问题解决了，接下来便是多刺的问题。 将鲥鱼一分为二，用刀将鱼肉从鱼皮上生生刮下来，再挑干净鱼刺之后，留下纯鱼肉。 道林将鱼肉放入碗中，加入葱姜水、蛋清、冰块，双手捧碗，内力发动，内力疯狂搅动着碗里的鱼肉，将他们充分融合在一起，最终变为鱼茸即可。 道林自制了一个裱花袋，将鱼茸装入裱花袋中，在小盘中挤出花状的鱼茸，对应五条鱼鳞串，一共是五个小盘。 所谓落雨观花就是将装有鱼花的小盘上锅蒸，再将鱼鳞悬挂在鱼花之上，蒸的同时，鱼鳞中的精华就会滴入下方的花心，被鱼花吸收，这样同时解决了鲥鱼去鳞挑刺的烦恼，还能大大增加美观。 随着蒸汽上升，鱼鳞中的脂肪融化，形成落雨滴入鱼花之中，到此这道落雨观花终于制作了一半。 道林再次做了一个底汤，当鲜香肥美的雨花放入底汤时，每一朵鱼花都好似芙蓉开在水中，橙黄的鱼脂不仅让鱼花看着更加娇艳，还让鱼花多了一层特有的醇厚与鲜香。 到此时，道林终于完成了四道菜，而这四道菜已经用掉了道林三个小时的时间。 中午道林简单给大家做了些吃的，因为再强的厨子也有精力匮乏的时候，他要保留精力开应对顾客的需求，所以只能委屈大家了。 所有人都没有说什么，在他们看来，在道林最忙最累的时候没办法帮忙才是最痛苦的，他们只好一遍又一遍的熟悉着迎客送客流程，争取做到尽职尽责的地步。 龙凤呈祥、龙啸九天、五龙羹、落雨观花已经制作完毕，下一道菜是手锤嫩牛肉。 一大块嫩牛肉，用清水洗净，御赐金刀快速滑动，将嫩牛肉切成大块肉片，之所以叫手锤嫩牛肉，就是将每一片牛肉用擀面杖反复捶打，使肉彻底变得更加鲜嫩。 每一片肉都需要加水反复捶打，捶打过后，道林取来金针菇，洗净去根，韭菜切成小段，小米椒同样切成小段，蒜切片，姜切沫。 锤好的牛肉放入盆中，盆里加水和蛋清，双手搅拌均匀，使牛肉更加鲜嫩。 搅拌之后，盆中加入耗油、红薯粉再次揉搓均匀，再加入食用油，再次揉搓。 起锅烧油，锅里下入蒜片，翻炒爆香之后加入姜末继续翻炒，锅中加入清水，随后是食盐、味精、生抽、炒勺将调料搅匀，水开放入小米辣金针菇，待金针菇熟透后，正锅倒出。 清洗干净炒锅后，加入清水，水开之后将揉搓好的牛肉放入其中，牛肉煮熟捞出放入之前做好的料汁当中，再加上切好的韭菜、干辣椒、红花椒，烧些许热油，浇在上面，随着刺啦一声，一股扑鼻的香气冲天而起，手锤嫩牛肉制作完成。 道林缓了缓心神准备做第六道菜——粉蒸肉排骨。 这道菜就很简单了，整片肋排沿着缝隙切开，剁成小块，再切一些小葱、姜末。 起锅烧油，锅里下入豆瓣酱、红花椒、姜末，翻炒爆香，盛出备用。 再将切好的排骨清洗干净，加入蒸肉米粉、姜末、花椒、猪油、清水搅拌均匀。 放入蒸锅之中，开蒸，随着香味飘散而出，道林满意的点了点头。 接下来是第七道菜蒜香黄油虾，取出六个鸡蛋的蛋清，道林用内力疯狂搅动，直指变成奶油，再将大虾去头去皮，背部开一刀，取出虾线，接下来就要腌制了，放入黑胡椒、一点点的甜椒面，腌制五分钟即可。 起锅烧油，虾头放入锅中炒出虾头里面肥美的虾油，捞出虾头，锅里再加入从外商那买来的黄油、洋葱、蒜蓉翻炒出香味，将虾放入其中，变红翻面，加一点迷迭香，加入提前准备好的奶油，加上东海海盐、生蒜蓉，翻炒几下出锅，第七道菜蒜香黄油虾制作完成。 第八道菜，烂糊白菜，将白菜叶和白菜梆切开，白菜梆切成条，白菜叶也切成条，但是要比白菜梆宽，锅里放入猪肉大蒜煸炒，出香后打入两个鸡蛋翻炒成丝。 白菜梆加入锅里，一勺东海海盐，海盐的加入可以让白菜梆快速出汁，所以翻炒几下便出锅备用。 锅里再次烧油，放入姜片葱片虾皮，当葱片微微泛起金黄的时候，放入面粉搅拌炒熟，这个时候加入清水，此时的锅里呈现出烂糊汤水，鸡蛋白菜梆先倒入其中，搅动几下之后，道林再将白菜叶放去其中，梆菜分开放是因为梆比菜要难烂糊。 直到锅里白菜烂乎乎时，加入一点点的盐、白胡椒粉和提前准备好的虾仁，虾仁变红出锅。第八道菜烂糊白菜制作完成。 道林此时已经有些累了，一个人在厨房里忙活了一天了，但好消息是，因为道林突破到开元境界变更了获取经验的设置，所以导致这些菜肴获得的经验都已经超越了之前，平均每道菜都可以得到20点以上的经验。 “我准备做第九道菜了，小胖去买鲍鱼吧！”随着道林一声喊，蓄势待发的小胖飞也似地冲了出去。 wap. /133/133708/31660768.html